A nona edição do evento realiza-se entre Alcoutim e Lagoa e conta com a participação de Noélia Jerónimo e Hans Neuner.
A Residência João Rodrigues passa do Oeste para o Algarve. Tudo começa a 22 de setembro, com um jantar no Feito No Zambujal. Refeição com que conta com a participação de Noélia Jerónimo, que rá preparar um cozido algarvio neste projeto de criação de porcos perto de Alcoutim.
Feito no Zambujal é um projeto dos irmãos Rui e Manuel Jerónimo, que, em 2013, regressaram ao monte de família desta freguesia do concelho de Alcoutim. A criação de porcos segue princípios ancestrais, respeitando o ritmo dos animais e alimentando-os a cereais (trigo, cevada), restos de produtos hortícolas e bolota. Os enchidos e presuntos que produzem são da melhor qualidade, usando apenas pele suína natural, sal de Castro Marim e lenha de azinho no fumeiro.
No dia seguinte, a 23, a Residência desloca-se até Morgado do Quintão, onde decorre o já habitual jantar preparado por João Rodrigues, com produtos da região. Para, a 24, João Rodrigues convidar Hans Neuner, do restaurante Ocean, com duas estrelas Michelin, para preparar um almoço informal sob a oliveira milenar do Morgado do Quintão.
O Morgado do Quintão é uma propriedade fundada em 1810 pelo 1° Conde de Silves e ainda na posse dos seus descendentes. Localizada em Lagoa, orgulha-se de ter das mais antigas vinhas do Algarve e é de lá que nascem vinhos premiados, criados em parceria com a enóloga Joana Maçanita. Uma das características marcantes do projeto é o seu compromisso com a preservação e revitalização da casta autóctone “Negra Mole”, valorizando-a como um tesouro enológico que remete às raízes históricas da região. Esta casta, até há pouco negligenciada, encontra no Algarve, e nos vinhos do Morgado do Quintão em particular, um lar onde pode expressar todo o seu potencial.
Quem se inscrever, até o dia 22, na Residência, visitará ainda o projeto Salmarim, de Jorge Raiado. O bilhete de sábado inclui visita à produção de ostras na Ria Formosa, ao projeto de hortícolas biológicas, Quinta das Castelhanas e ainda à Quinta do Figueiral, produção biológica de figos. Já no domingo, os convidados irão aprender tudo sobre a confeção de doçaria algarvia, com Fátima Soares, em Lagos, do ateliê Os Doces da Fátima.
O evento Residência tem a curadoria do Projecto Matéria, e o apoio dos seguintes parceiros: Clube BBQ, Cutipol, Studioneves, Zwiesel Glas, Bimby Portugal, Makro, Nutrifresco e Lugrade.
Na deslocação ao Algarve a Residência conta com os seguintes parceiros e produtores: Salmarim, Nutrifresco, Quinta das Castelhanas Quinta do Figueiral e Fátima Soares, do ateliê Os Doces da Fátima.
Programação 22 + 23 + 24 setembro
22 setembro
- Jantar
- João Rodrigues + Noélia Jerónimo
- 80€/pessoa (inclui pairing)
- Local: Feito no Zambujal
23 setembro
- jantar
- João Rodrigues
- 135€/pessoa (inclui pairing)
- Local: Morgado do Quintão
24 setembro
- Almoço
- João Rodrigues + Hans Neuner
- 100€/pessoa (inclui pairing)
- Local: Morgado do Quintão